Видовете акриламид включват главно следното:
Химически тип: Акриламидът е органично съединение с химическата формула C3H5NO и молекулната формула CH 2= CH-CONH2. Това е ненаситено амид. Това е бяло кристално твърдо вещество при стайна температура и налягане, а не летливо и лесно разтворимо в полярни разтворители като вода, етанол, ацетон, етер и хлороформ.
Тип приложение:
Индустриално приложение: Акриламидът е суровината за производството на полиакриламид. Полиакриламидът е линеен полимер, широко използван при пречистване на водата, обработка на целулоза, извличане на масло, оразмеряване на текстил и други полета.
Генериране в храната: Акриламидът се генерира главно по време на готвене с високотемпература на храни, богати на въглехидрати, особено по време на печене, пържене и печене. Обикновените храни, съдържащи акриламид, включват печени храни, пържени храни, подпухнали храни и др.
Ефекти върху здравето:
Токсичност: Акриламидът има невротоксичност, репродуктивна токсичност, генотоксичност и потенциална канцерогенност. Международната агенция за изследвания на рака го класифицира като канцероген от клас 2А (вероятно канцерогенен за хората).
Симптоми: Дългосрочното излагане на или поглъщане на акриламид може да причини симптоми като пилинг на кожата и еритема, изтръпване на крайниците, прекомерно изпотяване на ръцете и краката и загуба на тегло.
Мерки за безопасност:
Обработка на храни: При преработката на храни е трудно да се избегне напълно генерирането на акриламид, но неговото генериране може да бъде намалено чрез контролиране на температурата и времето за готвене.
